いつもの料理が美味しくなる！びっくりするほど簡単な「発酵玉ねぎ」の作り方

最近じわじわと話題の「発酵玉ねぎ」。

文字通り発酵させた玉ねぎなのですが、調理の時短につながる優れもの！

• 刻んであるので、すぐに使えてとっても便利
• 玉ねぎ特有の辛味が消え、まろやかな酸味でさっぱりと食べられる
• 少ない調味料でも味に深みが出る

と良いことづくめです。

材料はたったの3つ！

作り易い分量はこちら↓

1. 玉ねぎ（中）：２球
2. 塩：（玉ねぎの重さに対して３％）
3. 水：カップ１（と書いてるけど玉ねぎが浸るくらいの適量）
   
   これだけです。

玉ねぎは新玉ねぎでもOK！今回は新玉ねぎで作ります。

作り方も驚くほど簡単！

1. まずは玉ねぎをみじん切りにします。フードプロセッサーで手早く済ませてもOK！
   用途によって、スライスでもかまいません。
   
2. カットした玉ねぎを、ジップロックへ入れましょう。680グラムと結構なウエイト。
   
3. 玉ねぎに対して、３％の塩を入れます。
   1グラムオーバー。まぁいっか！ドバッと塩を入れて、全体になじむよう袋を振ります。
   
4. 玉ねぎが浸るくらいの水を入れて、空気を抜いて閉じましょう。
   
5. あとは陽の当たらない涼しい場所（必ず常温）に放置！
   時間が玉ねぎを美味しくしてくれます。
   夏場なら1〜３日、寒い時期なら６日程度放置すると、発酵玉ねぎの完成！

発酵が進むと汁が白く濁り、発酵が進むにつれ黄色味を増してきます。

少し食べてみて、酸味を感じたらOK！

清潔な容器に移し、冷蔵庫で２週間ほどで使い切ってください。

冷蔵保存の場合は、玉ねぎが汁に浸かった状態をキープしてください。

生でサラダやお豆腐などに乗せて焼く身代わりにしてもよし、加熱しても旨味が増して美味しいです。

これからの暑い季節、発酵パワーを味方にして元気に乗り切りましょう！